Origanum spp.: Kekik, Lamiaceae familyasından, Akdeniz ikliminin en karakteristik aromatik bitkilerinden biridir ve Anadolu dünyanın önde gelen kekik üretim bölgeleri arasında yer alır. Kuru, taşlık ve güneş gören yamaçlarda çok yıllık bir çalı olarak büyüyen kekik, çiçeklenme döneminde hasat edildiğinde en yüksek uçucu yağ değerine ulaşır.

Kekik nedir?

Kekik, küçük ve aromatik yaprakları kurutularak baharat ve bitki çayı olarak kullanılan çok yıllık bir bitkidir. Kurutulmuş yaprak, taze yaprağa göre daha yoğun ve dayanıklı bir aroma verir; ticarette kullanılan form bu nedenle kuru yapraktır.

Kekik ile oregano aynı bitki midir?

Türkçede "kekik" tek bir türü değil, birbirine yakın birkaç cinsi kapsayan bir halk adıdır. Uluslararası ticarette "oregano" Origanum cinsine ait türleri, "thyme" ise Thymus cinsine ait türleri ifade eder. Türkiye'nin kuru kekik ihracatında öne çıkan tür Origanum onites'tir; İzmir kekiği adıyla da bilinir. Alım şartnamelerinde tür karışıklığını önlemek için Latince adın belirtilmesi tercih edilir.

Kurutulmuş kekik nasıl işlenir?

Hasat edilen kekik yaprağı, rengini, aromasını ve uçucu yağ oranını koruyacak şekilde gölgede ve kontrollü sıcaklıkta kurutulur. Kurutma sonrasında sap ve yabancı madde ayrıştırılır; elde edilen kuru kekik yaprağı elenerek sınıflandırılır ve balyalanır. Doğru kurutulmuş kekik, canlı yeşil-gri rengini ve keskin kokusunu uzun süre korur.

Kekik nerelerde kullanılır?

• Mutfak ve baharat sanayi: et ve tavuk yemekleri, kırmızı soslar, pizza ve makarna harçları, salata ve marinatlar
• Bitki çayı sanayi: demleme yoluyla tüketilen kekik çayı ve harmanlar
• Gıda üretimi: baharat karışımları, çeşni ve sos formülasyonları
• Uçucu yağ: distilasyon yoluyla kekik yağı üretimi

Kaliteli kuru kekik nasıl ayırt edilir?

Ticari kalitede kuru kekik yaprağında aranan başlıca ölçütler şunlardır: düşük sap oranı, homojen tane büyüklüğü, yabancı maddeden arındırılmış yapı, kararmamış yeşil-gri renk, belirgin uçucu yağ kokusu ve yüksek karvakrol içeriği. Nem oranının kontrollü tutulması depolama sırasında küflenmeyi ve renk kaybını önler.

Kekiğin geleneksel kullanımı

Kekik, Anadolu ve Akdeniz mutfaklarında antik çağlardan bu yana kullanılan baharatlardan biridir; demleme yoluyla da tüketilmiştir. Burada aktarılan bilgi geleneksel kullanıma ilişkindir ve tedavi edici bir etki iddiası taşımaz.

Toptan kekik tedariki ve ihracatı

Organicure, kurutulmuş kekik yaprağını dağlardan doğal toplama yoluyla temin eder; balya formunda toptan tedarik eder ve ihraç eder. Baharat sanayi, bitki çayı üreticileri ve gıda sanayi için dökme kekik tedariki, sözleşmeli hasat ve düzenli sevkiyat programları konusunda bizimle iletişime geçebilirsiniz.